Olio extravergine d'oliva
I migliori oli d'oliva portano l'etichetta di olio d'oliva “extravergine”
L'olio extravergine di oliva è un olio che presenta i migliori e più rappresentati componenti bioattivi dell'olio vergine di oliva, che garantiscono un alto valore nutritivo e una qualità eccezionale. Hanno una composizione quasi ideale: un buon rapporto tra acidi grassi saturi e insaturi, e contengono molti ingredienti come polifenoli, tocoferoli e alcoli che hanno valore nutritivo e protettivo per l'organismo. Numerosi studi scientifici hanno dimostrato che hanno un effetto positivo nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.
Per la produzione dell'olio extravergine di oliva e dell'olio vergine di oliva vengono utilizzati frutti di olivo sottoposti esclusivamente a lavorazioni meccaniche in condizioni che non comportano una variazione della composizione dell'olio e senza l'aggiunta di ausiliari chimici o biochimici.
La differenza tra olio vergine ed extravergine di oliva sta nel contenuto di acidi grassi liberi (oleici)
L'olio extravergine di oliva si ottiene dalla prima spremitura di un frutto di oliva di qualità, e i suoi acidi grassi liberi non superano l’0,8 per cento.
L'olio vergine si ottiene dopo la prima spremitura di un frutto di oliva più debole e la sua acidità è leggermente superiore, ma il contenuto di acidi grassi non supera il due percento.
L'olio extravergine di oliva deve rispondere a rigorosi criteri sensoriali e non deve contenere più di 0,8 grammi di acidi grassi liberi espressi in acido oleico per 100 grammi di olio. Una maggiore quantità di acidi grassi liberi nell'olio può innescare una serie di alterazioni che si manifestano con il deterioramento delle caratteristiche organolettiche dell'olio. L'olio extravergine di oliva è quanto di meglio si ottiene direttamente dal frutto dell'oliva sia dal punto di vista nutrizionale che organolettico.
L'olio vergine di oliva è un prodotto ottenuto direttamente dal frutto dell'oliva esclusivamente mediante procedimenti meccanici. Contiene un massimo di 2 grammi di acidi grassi liberi espressi in acido oleico per 100 grammi di prodotto.
La fragranza e l’aroma non ingannano!
Questo prezioso alimento ha anche proprietà sensoriali "perfette": sapore, odore e colore giusti. Il miglior olio extravergine di oliva non deve avere un odore e un sapore forti. L'olio extravergine di oliva ha un profumo e un sapore inconfondibili sulle foglie o sul frutto dell'olivo. Il sapore dell'olio può ricordare anche il carciofo, la mela verde o l'erba. In gola si avverte una caratteristica desiderabile e piccante o amaro mite e che è in armonia con il gusto fruttato dell'olio.
L'olivo è da millenni una colonna portante nella vita delle persone in Istria
Le genti del Mediterraneo utilizzano da secoli l'olio d'oliva nella loro dieta e il risultato è impressionante: sono tra i popoli più longevi. Non è un caso che preferiscano l'olio d'oliva all'acqua e che pensino che l'olio d'oliva sia medicinale - perché lo è davvero.
Studi epidemiologici hanno dimostrato che la popolazione mediterranea vive uno stile di vita sano e registra un tasso significativamente più basso di malattie degenerative, in particolare malattie cardiovascolari e cancro. Le olive contengono quantità significative di idrossitirosolo e tirosolo nonché squalene e terpenoidi. Gli studi scientifici concordano sul fatto che queste molecole abbiano attività anticancerogena.
L'olivo è un simbolo del Mediterraneo, possiamo dire che il Mediterraneo finisce dove scompare l'olivo.
In Istria, fin dall'antichità, la gente lo usa in vari modi: come cibo, medicina, combustibile, per fabbricare oggetti… Da migliaia di anni è la colonna portante della vita delle persone in Istria.
Negli ultimi anni sono sempre più conosciuti i benefici effetti della cosiddetta dieta mediterranea che, come fonte di grassi, consiglia olio di oliva vergine.
L'oliva cura più di 60 malattie
L'olio extravergine di oliva aiuta con il diabete, il colesterolo alto e persino alcuni tipi di cancro. Fa bene alle ossa, alle articolazioni, alla pelle, al fegato, all'intestino.