CROGBRGERITA
OLIO D'OLIVA
Olio di Oliva, L'oleificio Al torcio, Novigrad - Cittanova, IstriaIl processo di produzione  dell'olio d'oliva si sviluppa in due fasi. Nella prima le olive sane si frantumano sbriciolandole, mentre nella seconda fase spremendo l'impasto delle olive schiacciate si ricava l'olio d'oliva. La spremitura a freddo è il metodo più pulito di trattare le olive.
L'olio d'oliva viene suddiviso in diversi tipi in base alla qualità :

Extra vergine
L'olio extra vergine d'oliva si ottiene dopo la prima spremitura delle olive sane e l'acidità  (gli acidi grassi liberi) non supera l' 0,8%. Oltre a soddisfare i parametri chimici, quest'olio deve superare l'esame organolettico e non può avere nessun tipo di profumo che non è proprio dell'olio. Perciò, per esempio, "l'olio extra vergine d'oliva arricchito da un rametto di rosmarino", in effetti non è olio extra vergine d'oliva.

Vergine
L'olio vergine d'oliva è ottenuto dopo la prima spremitura delle olive di qualità inferiore, tanto che l'acidità rispetto all'olio extra vergine è un po’ più elevata, ma il contenuto di acidi grassi liberi non supera il 2%.

D'oliva
L'olio d'oliva si ottiene mischiando l'olio raffinato e quantità definite d'olio extra vergine che serve a migliorarne il colore e il sapore, mentre l'acidità dell'olio prodotto in questa maniera è di circa il 5%.
Prodotti delle olive, Olio di Oliva e l'oleificio Al torcio, Cittanova
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